当归生于高寒多雨山区，均为栽培品，主产于甘肃岷县、宕昌、漳县、渭源等地，云南维西、丽江。其中以甘肃岷县和宕昌产量高，品质最佳，有“中国当归之乡”之称。
秋末采挖，除去须根及泥沙，待水分稍蒸发后，捆成小把，上棚，用烟火慢慢熏干。全当归根略呈圆柱形，根上端称“归头”，主根称“归身”或“寸身”。支根称“归尾”或“归腿”，全体称“全归”。
全当归既能补血，又可活血，统称和血；当归身补血，当归尾破血。
功能主治：补血，活血，调经止痛，润燥滑肠。主血虚诸证、月经不调、经闭、痛经、症瘕结聚、崩漏、虚寒腹痛、痿痹、肌肤麻木、肠燥便难、赤痢后重、痈疽疮疡、跌扑损伤。
断面*白色或淡*棕色，形成层环*棕色，皮部有多数棕以油点及裂隙，木部射线细密。有浓郁的香气，味甜、辛，微苦。以主根根粗长、油润、外皮色共同棕、肉质饱满、断面色*白、气浓香者为佳。
当归也可用于卤制品配料中，其主要特点是去腥增香，增加肉制品和药香味。
来源：中国中药杂志网
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