在我们的餐桌上，萝卜是人们再熟悉不过的食材了。但是有关萝卜的营养价值，萝卜的分段吃法科学依据，尤其是在冬季，糖尿病人吃萝卜能带来哪些益处？这就是我们今天要讨论的话题。萝卜品种极多，常见有白萝卜，青萝卜、胡萝卜和红心萝卜等等，萝卜的根部作菜，而种子、叶均可入药。早在明代著名医家李时珍的《本草纲目》中就记载，萝卜能“大下气，消谷和中、去邪热气。”中医学也认为白萝卜性凉、味甘辛，入脾、胃、肺和大肠经。萝卜作药用，可消积滞、解药*、消腻、去脂、化痰清热，下气宽中等。民间素有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”的说法，对糖尿病患者而言，常吃萝卜还有助于平稳血糖。萝卜一年四季均可种植，但尤其冬季萝卜营养成分最丰富，因此便有“冬天的萝卜赛人参”之说。第一：不同萝卜的营养价值不同的萝卜营养各有特点。1.白萝卜富含纤维素，吃后易产生饱胀感，还能促进胃肠蠕动，有助排便；2.青萝卜性微凉，味甘，顺气利尿的效果很好；3.小水萝卜含碳水化合物量较低；4.相对来说，胡萝卜和红心萝卜碳水化合物含量较高，糖友不要多吃。萝卜口感脆甜、多汁，最好生吃或加醋凉拌，能最大程度保留其营养成分。第二：萝卜的功效谈到萝卜的功效，有一个有趣的现象，萝卜的头、中、尾3段，营养成分不同，因而功效也不同。所以出现了吃萝卜分3段的说法。1.萝卜顶部：萝卜顶部含维生素C和微量元素锌含量较多，其抗氧化性及抑制细胞老化的效果明显，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力。另外，这部分质地偏硬，含粗纤维较多，可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出，可防治便秘。2.萝卜中段：萝卜的中段含糖量较多，质地脆嫩，因而糖尿病人不要多吃萝卜的中段。3.萝卜尾部：萝卜尾部含有较多的淀粉酶和芥子油，芥子油有些辛辣味，可帮助消化，增进食欲；淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪以助消化。此外，萝卜中还含有能分解亚硝酸胺的生物酶，因而具有防癌作用；由于萝卜中不含草酸，所以它不仅不会与食物中的钙结合，而且更有利于钙的吸收，对老年骨质疏松具有防治作用。第三：萝卜对平稳血糖的作用萝卜属中低热量、多营养，多水分的食品，尤其是白萝卜，胡萝卜和红心萝卜等的热量很低，每1O0克可食部分含热卡数约为20千卡左右，而在糖尿病患者中，热性体质者居多，所以萝卜是不可多得的低热卡、多营养、偏凉性的药食同源的食材佳品，非常适合糖尿病患者食用。只是由于胡萝卜和红心萝卜的含糖较高，所以在这3种低热量萝卜中，糖友们还是选择白萝卜为佳。青萝卜含热卡数中等，每克可食部分含热卡31千卡，只要糖尿病患者血糖控制不是很差，也可以适量食用，但应注意在两餐之间或下一餐前1小时食用最佳。如果食入量较多，应遵守食品交换的原则。此外，常吃萝卜还有助于降血脂，调血压，预防冠心病，动脉硬化和胆结石等疾病，而这些都是糖尿病的常见合并症，是糖尿病患者食用萝卜的额外好处。最后需要提醒糖友们：萝卜虽好，但也不能多吃，尤其是脾胃虚寒、有慢性胃炎或胃溃疡的糖友。总体来说，除了萝卜以外，我们每天的蔬菜摄入量应控制在一斤左右，而且要多样化，其中绿叶蔬菜至少占一半，不能单靠一种蔬菜来满足日常所需。第四：萝卜的健康吃法萝卜脆嫩多汁，形美色艳，营养丰富，有很好的食用价值。萝卜既可用于制作菜肴，如伴丝、炒食、煮食、煲汤，甚至做药膳等；又可当作水果生吃，味道鲜美，萝卜生吃，是糖尿病患者用以代替水果的上选，但萝卜生吃要以多汁少辣者为佳；此外，萝卜还可用来制作泡菜，酱菜，萝卜榨汁饮用，去腻爽口，具有清胃消食，润肺止咳的功效。下面具体谈谈吃萝卜分3段的道理。1.萝卜顶部吃法：一般萝卜顶部维生素C含量最丰富，这部分质地也偏硬，宜切成丝或条，采用快速烹饪，如爆炒萝卜丝。也可配羊肉做馅，制作面点，味道极佳。2.萝卜中段吃法：萝卜中间段含糖量较高，且水分较多，甘甜凉润，生脆可口，可直接生食或切丝凉拌，也可切成丁做沙拉，但这部分不可多吃。3.萝卜尾部吃法：由于萝卜尾含芥子油，所以萝卜尾部辛辣，适宜腌拌或炖煮。第五：推荐一款简便萝卜食疗方白菜萝卜汤原料：大白菜叶2片，白萝卜，胡萝卜各80克，豆腐半块(约克)，香菜末适量。辅料：辣椒酱1小勺，清汤1碗，盐、味精、醋各适量。做法：将大白菜、白萝卜、胡萝卜与豆腐洗净，切成大小相仿的长条，在沸水中焯一下捞出待用。锅置火上，放入适量油烧至五成热，炒香辣椒酱后倒入清汤，把白萝卜、胡萝卜、豆腐一起放入锅中，大火煮开后加入大白菜，再次煮开，用少许盐、醋、味精调味，最后撤上香莱末即可出锅。营养点评：白菜，白萝卜都有解渴利尿，消食润肺的功效，适于积食不化，虚火旺盛者，常食油腻食物导致口舌溃疡或目赤者，可以此汤助消化与解热*；胡萝卜和豆腐均属低脂高蛋白之佳品，合用既清火又营养。
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